Число предприятий общественного питания составило 5,4 тысячи и. Анализ товарооборота предприятия позволяет оценить достигнутые. Столовая - это предприятие общественного питания, осуществляющая выпуск .

Экономическое обоснование товарооборота в предприятиях общественного питания. Курсовая работа (т). Читать текст оnline - Колич- во за день кг.

Наценка. Отбор по продаже цен%сумма. Продукция собственного производства. Говядинакг. 25. 05. Морковькг. 20. 15. Лук репчатыйкг. 22.

Майонезкг. 10. 05. Курицакг. 12. 02. Крабыкг. 30. 04. 10. Яйцокг. 33. 01. 00.

Анализ товарооборота предприятия общественного питания. Состав и структура товарооборота общественного питания. Сохрани ссылку на реферат в одной из сетей. Анализ показателей производственной программы и товарооборота. Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается .

• Http:// - скачать рефераты, курсовые, дипломные работы. Анализ товарооборота предприятия общественного питания.
• Читать курсовую работу online по теме 'Экономическое обоснование товарооборота в предприятиях общественного питания'. Раздел: Эктеория, 558 .
• Продукция, товарооборот и товарные ресурсы предприятия общественного питания. Сохрани ссылку на реферат в одной из сетей: .

Рыбыкг. 15. 02. 81. Покупные товары. 14. Конфеты «Желание»коробках. Шоколадшт. 3. 61.

Экономическая характеристика продукции и товарооборота предприятия общественного питания.Внешняя среда деятельности .

Ликер «курант»шт. Минеральная водашт. Сок ассортиментшт. Сигареты Парламентшт.

Зажигалкишт. 1. 23. Итого. 22. 53. 57. Цели, принципы и этапы планирования товарооборотатоварооборот экономический общественный питание. План товарооборота и выпуска продукции является одним из основных экономических показателей работы предприятия общественного питания, так как характеризует объем производственно- торговой деятельности, а все остальные показатели находятся в прямой зависимости от него. Первый этап включает.

Такой метод применяется в том случае, если в октябре план был перевыполнен или не выполнен незначительно. Оборот по собственной продукции за 9 месяцев 3. Годовой оборот 5. В 4 квартале перевыполнение на 1,2%. При расчете темпов изменения используют такие же экономико- статистические методы планирования, как и при планировании розничного товарооборота. Необходимо продумать комплекс мероприятий, позволяющих по меньшей мере сохранить физический объем товарооборота на уровне отчетного периода. К таким факторам относятся.

После обоснования среднегодовых темпов роста товарооборота определяют плановую сумму товарооборота по формуле. Р=Рсоп.*Т/1. 00*Jцен. Р - планированный товарооборот, тыс. При расчете числа потребителей учитывают число работающих, степень охвата услугами общественного питания, перспективы изменения численности и степени охвата услугами.

Численность потребителей столовой в день 5. Столовая работает 3. Отсюда плановый товарооборот 5. Данный метод используется в предприятиях с постоянным контингентом потребителей. Для расчета выпуска блюд этим методом используют формулу. Рпл= ПС * Кпс *Цср * Д.

Пропускную способность определяют по формуле. В- время работы торгового зала, мин.; - время обслуживания одного посетителя, мин.. Чм - число мест. Расчет производят путем умножения количества блюд, предусмотренных планом, на удельный вес каждой группы. При этом учитывают сложившуюся структуру блюд за предшествующий период, отслеживают тенденции в изменении удельного веса каждой группы, а также используют результаты изучения микроспроса, т. Определяют ожидаемое выполнение плана по выпуску блюд в текущем году в ассортименте. Рассчитывают темпы изменения выпуска каждого вида блюда в планируемом году исходя из.

Затем эту величину корректируют с учетом спроса потребителей и производственных возможностей предприятия. Скорректированную величину среднедневного количества выпуска блюд по каждой группе умножают на количество дней работы предприятия. Для этого надо обладать информацией о средней цене 1 блюда в планируемом периоде. Определяют эту среднюю цепу исходя из средней цены блюда в текущем году и возможных изменений цен в планируемом периоде. Это наиболее сложный момент в современных условиях, т.

В современных условиях необходимо учитывать инфляционные процессы - изменение цен на сырье. Средняя цена 1 блюда в текущем году составила 2. В планируемом периоде средняя цена 1 блюда возрастет на 3. При плане выпуска 1. Его планируют в натуральных и стоимостных показателях. При корректировке ориентируются на необходимость увеличения объемов выпуска продукции и улучшение структуры ее ассортимента. При этом основой служит изучение и прогнозирование спроса потребителей и необходимость его наиболее полного удовлетворения.

Прочая продукция собственного производства реализуется населению, а также другим предприятиям общественного питания и розничной торговли. Поэтому при планировании определяют оптовый отпуск продукции, исходя из производственных возможностей данного предприятия и количества полученных заказов в соответствии с заключенными договорами. Запланированный объем выпуска каждого вида продукции умножают на среднюю цену за единицу изделия и получают оборот, по выпуску прочей продукции собственного производства. Если они не определены, то экономические цели могут быть недоступны вообще или доступны но при больших нерациональных затратах. Оборот по реализации покупных товаров может быть определен несколькими методами. В случае устойчивой тенденции роста или снижения можно предусмотреть эту динамику на будущее или оставить удельный вес на уровне отчетного года.

Выбор варианта должен основываться на изучении спроса потребителей. Объем оборота по покупным товарам рассчитывается по формуле. Опт=. При обосновании удельного веса оборота по реализации покупных товаров возможно использование рекомендуемого нормативами соотношения между собственной продукцией и покупными товарами в зависимости от типа предприятия и наличия буфетов. Ассортимента покупных товаров зависит от спроса потребителей, а также от типа и профиля, входящих в состав предприятия филиалов (ресторанов, кафе, и т. Краткая характеристика и технико- экономические показатели работы предприятия. Краткая характеристика предприятия.

Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализации и организации потребления. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей. Вход оборудован выносным козырьком, который обеспечивает удобство для посетителей. Внешний вид столовой оформлен вывеской, в которой указан режим работы предприятия (с 8. Выходной: суббота, воскресенье) и время обслуживания посетителей (с 1. Столовая обслуживает горячим питанием и выпуском продукции собственного производства студентов и сотрудников техникума, а также работников близ лежащих предприятий, таких как «Скорая помощь», «Торг- сервис», Дом художника, городской военный комиссариат и др. В состав помещений столовой входят: гардероб, туалетные комнаты, раздаточная, обеденный зал, горячий цех, мясной цех, овощной цех, две холодильных среднетемпературных камер для хранения мяса и овощей, кабинет заведующей производством, банкетных зал, моечная, помещения для бакалейных товаров.

Столовая рассчитана на 8. Площадки с мусоросборниками удалены от окон и дверей столовой более чем на 2. Столовая оснащена инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта, в том числе: горячее и холодное водоснабжение, канализация, отопление, вентиляция и телефонная связь. Мебель в обеденном зале стандартная, облегченной конструкции. Столы имеют гигиеническое покрытие.

Столовая посуда и приборы выполнены из нержавеющей стали, а также полуфарфора, стеклянная посуда из прессованного стекла. Меню оформлено рукописным способом. Для персонала обязательным является наличие санитарной одежды.

Сертифицированными являются три услуги столовой: услуга питания, услуга по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий через магазин и отделы кулинарии. Для осуществления своей деятельности столовая располагает всеми необходимыми документами. Сборниками рецептур блюд и изделий. Должностными инструкциями работников.

Техническими картами. Патч От 1.08 - 1.10 На Ведьмак. Бракеражными журналами. Штатное расписание работников составляет шесть человек: заведующая производством, повар IV разряда, 2 кондитера IV разряда, кассир- контролер и кухонная рабочая.